O lombo assado com molho glaceado é uma escolha incrível para quem deseja um prato saboroso e sofisticado.
O toque doce do mel combinado com a mostarda dijon cria um molho irresistível, enquanto o lombo de porco assado fica suculento e macio.
A seguir, explicamos passo a passo como preparar essa receita, além de sugestões de acompanhamentos, dicas e informações nutricionais para tornar sua refeição completa.
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Ingredientes do Lombo Assado
- 1,5 kg de lombo de porco
- 2 colheres de sopa de azeite 🧴
- 1 cebola picada 🧅
- 3 dentes de alho amassados 🧄
- 200 ml de caldo de carne 🍖
- 3 colheres de sopa de mel 🍯
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- Sal e pimenta a gosto
Como Fazer Lombo Assado: Modo de Preparo
Temperar o Lombo de Porco:
Comece limpando o lombo de porco e removendo o excesso de gordura, caso necessário.
Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino a gosto, garantindo que toda a superfície do lombo esteja bem temperada.
Para dar um toque especial, você pode adicionar ervas secas como alecrim ou tomilho, que realçam o sabor da carne.
Deixe o lombo descansar por cerca de 15 minutos após temperá-lo.
Esse tempo permitirá que os temperos penetrem melhor na carne, garantindo um sabor mais profundo e uniforme durante o processo de assado.
Enquanto isso, prepare os ingredientes para o molho glaceado.
Selar o Lombo:
Em uma panela grande e funda, adicione o azeite e leve ao fogo médio-alto.
Quando o azeite estiver bem quente, coloque o lombo de porco e doure-o por todos os lados.
Esse processo é fundamental, pois ajuda a manter os sucos naturais da carne dentro, resultando em um lombo mais suculento e com uma crosta dourada e saborosa.
Durante o processo de selagem, use uma pinça para virar o lombo com cuidado e garantir que todos os lados fiquem bem dourados, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Após dourar a carne, retire-a da panela e reserve, deixando a gordura e os resíduos que ficaram na panela para dar sabor ao molho.
Preparar o Molho Glaceado:
Na mesma panela onde o lombo foi selado, adicione a cebola picada e o alho amassado.
Cozinhe em fogo médio até que a cebola fique translúcida e o alho solte seu aroma, cerca de 3-4 minutos.
Isso vai liberar todos os sabores da carne que ficaram na panela, adicionando profundidade ao molho.
Em seguida, adicione o caldo de carne, o mel e a mostarda dijon. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Deixe ferver por alguns minutos para que o molho comece a engrossar e os sabores se misturar. Aí no fialzinho você vai provando e ajustando o sal e a pimenta caso precise.
Cozinhar o Lombo no Molho:
Você vai colocar o lombo de volta na panela, certo? Mas você terá que cobrí-lo com molho glaceado junto com o fogo médio baixo para que no fim você tampe a panela.
Cozinhe por cerca de 45 minutos, regando o lombo com o molho a cada 15 minutos para garantir que ele absorva bem o sabor e fique ainda mais suculento.
O molho vai reduzir e caramelizar, formando uma camada deliciosa ao redor da carne.
Durante o cozimento, é importante manter a panela bem tampada para que o lombo fique macio e úmido.
Se necessário, adicione um pouco de caldo de carne para evitar que o molho seque demais.
Esse processo garante que o lombo fique macio, suculento e com um sabor profundo, absorvendo os ingredientes do molho.
Finalizar e Servir:
Após 45 minutos de cozimento, retire o lombo da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Esse descanso ajuda a manter a carne mais suculenta, pois permite que os sucos se redistribuam por toda a peça.
Enquanto isso, você pode deixar o molho ferver por mais alguns minutos para reduzir e ficar ainda mais espesso, se desejar.
Fatie o lombo em porções e coloque-as em um prato de servir.
Regue com o molho glaceado e finalize com ervas frescas, como alecrim ou tomilho, para um toque de frescor.
Sirva imediatamente e aproveite esta refeição cheia de sabor e sofisticação.
Dicas Extras
- Aromatizando o Molho:
Para intensificar o sabor do molho, adicione ervas frescas como alecrim e tomilho. Elas vão dar um toque de frescor e sofisticada fragrância ao prato. - Reduzindo o Molho:
Se preferir um molho mais espesso, deixe o caldo reduzir por mais tempo na panela após retirar a carne. Isso ajudará a criar uma cobertura mais rica e intensa, ideal para acompanhar o lombo.
Acompanhamentos Ideais
- Purê de Batatas:
Um clássico purê de batatas vai equilibrar a riqueza do lombo assado com o molho doce. Prepare um purê cremoso com manteiga, leite e um toque de noz-moscada para dar ainda mais sabor. - Legumes Assados:
Uma combinação de legumes assados, como cenouras, abobrinha e batatas-doces, complementa perfeitamente o prato. Asse-os com azeite e ervas para realçar seu sabor e criar um contraste de texturas.
Valor Nutricional
O lombo de porco é uma excelente fonte de proteínas magras, que ajudam no crescimento e reparação muscular.
Ele, também, contém boas quantidades de ferro e vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo e a saúde do sistema nervoso.
O mel, além de seu sabor doce, contém antioxidantes que ajudam a proteger o organismo contra os danos causados pelos radicais livres.
A mostarda, rica em nutrientes como selênio e ferro, contribui para a saúde cardiovascular e o fortalecimento do sistema imunológico.
FAQ: Perguntas Frequentes
1. Posso substituir o lombo de porco por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar frango ou carne bovina. O molho também combina bem com esses cortes.
2. Como saber se o lombo está bem assado?
Use um termômetro de cozinha. A temperatura interna deve atingir cerca de 70°C.
3. O que fazer com as sobras?
As sobras de lombo assado podem ser usadas em sanduíches ou como recheio de tortas. Basta fatiá-las e adicionar o molho restante.
Este lombo assado com molho glaceado é uma excelente escolha para refeições especiais, reunindo sabor, sofisticação e simplicidade.
