Arroz carreteiro era o prato que anunciava os almoços de domingo na casa da vó, quando a família inteira se reunia em volta da mesa.
O cheiro vinha da cozinha e tomava conta da casa, misturando lembranças, risadas e sabores.
Enquanto as crianças corriam pelo quintal, os adultos saboreavam cada etapa do preparo bacon dourando, carne desfiando, temperos no ponto certo.
Era mais que comida, era tradição. Hoje, vamos reviver esse momento especial com uma receita completa que vai te conquistar desde o primeiro garfo.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 200g de bacon picado
- 200g de linguiça calabresa picada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 4 xícaras de água quente
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
Passo 1
Refogue os temperos: Em uma panela grande, refogue o bacon, a linguiça e a cebola até dourar. Ponha o alho, o tomate e o pimentão e refogue por mais alguns minutos.
Passo 2
Carne seca: Escolha uma carne seca de boa qualidade, bem dessalgada e com bastante gordura para deixar o arroz mais saboroso.
Passo 3
Acrescente a carne seca e o arroz: Junte a carne seca desfiada e o arroz ao refogado. Misture bem para incorporar todos os sabores.
Passo 4
Cozinhe o arroz: Ponha a água quente, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz estar cozido.
Passo 5
Asse por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 10 minutos até gratinar
Revisando
- Refogue bem os ingredientes: Refogue bem a cebola, o alho, o bacon e a linguiça para liberar todo o sabor.
- Torrefação do arroz: Antes de adicionar a água, torrefie levemente o arroz no refogado para realçar o sabor.
- Caldo de carne: Utilize caldo de carne caseiro ou em cubos para cozinhar o arroz, deixando-o mais saboroso.
- Cozinhe em fogo baixo: Cozinhe o arroz em fogo baixo e com a panela semi tampada para que o arroz cozinhe lentamente e absorva todos os sabores.
- Finalização: Finalize o arroz carreteiro com cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) e um fio de azeite.
Variações da Receita
- Bacon e linguiça: Utilize bacon e linguiça de boa qualidade, com sabor intenso.
- Azeite ou banha: Use azeite extra virgem ou banha de porco para refogar os ingredientes, dando um sabor mais acentuado.
- Temperos: Além do sal e da pimenta do reino, experimente outros temperos como cominho, páprica defumada, louro e colorau para um sabor mais complexo.
Dicas Extras
- Para um sabor mais intenso, ponha um pouco de páprica defumada ao refogado.
- Substitua a carne seca por outros tipos de carne, como frango desfiado ou carne bovina.
- Acrescente legumes picados de sua preferência, como cenoura e abobrinha.
- Sirva o arroz carreteiro acompanhado de farofa e uma salada verde
Outras dicas
- Acompanhamentos: Sirva o arroz carreteiro com farofa, vinagrete e uma salada verde para um prato completo e saboroso.
- Variações: Experimente adicionar outros ingredientes ao arroz carreteiro, como ovo cozido picado, azeitonas pretas, palmito ou legumes picados.
- Preparo antecipado: O arroz carreteiro pode ser preparado com antecedência e aquecido na hora de servir.
FAQ: Perguntas Frequentes
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